排列三和尾走势图

面食傳奇岳更生 150多家“剪子面”連鎖店是如何蓬勃發展的?

分享

酷道喜茶加盟

中國加盟網 >餐飲業高端訪談 >正文


  岳更生,山西省臨汾市人,中共黨員,山西岳師傅面來香餐飲連鎖有限公司董事長、中國剪子面創始人,他是當代中國面食領軍人物、中國晉菜功勛企業家、中國飯店協會名廚委副主席、CCTV《超越》欄目特約嘉賓。
  
  岳更生自1983年從業至今,30余年來屢獲殊榮,包括行業最高獎項:中國金爵獎烹飪大師、全國烹飪大賽金牌獎得主、全國餐飲科技創新獎等榮譽稱號。多次受邀擔任中國烹飪協會大賽委員會國家級餐飲業評委、裁判。目前,擁有“岳師傅面來香”、“岳師傅剪子面”加盟連鎖店150多家,遍布全國各地,店店生意火爆,客滿盈門。在全國范圍內響應“大眾創業,萬眾創新”的浪潮中被譽為“山西面食旗艦”榮膺“CCTV餐飲服務行業合作伙伴”。
 
  
  夢的啟航 ,三張小餐桌踏上創業路
  
  小時候家里條件不好,為了生計,18歲的岳更生拜師學習廚藝,1年后學滿出師。1984年,便與愛人在臨汾市鼓樓南拐角處,開了一家只能容納三張長條桌的小餐館。當時人們生活都不富裕,來飯店吃飯的人也不多。開張好幾天了,整日蕭條,門可羅雀,這生意該如何來經營,岳更生心里滿是焦慮。
  
  約一周之后,來了一位老者,穿著盡管樸素,言談舉止卻是講究,端端正正坐下說:“小伙子,做碗蛋湯”。“您還要點別的么”?“就一碗蛋湯”。對于這第一位客人、第一碗蛋湯,岳更生非常用心來做,做好后恭恭敬敬端給老先生。老先生拿著小勺慢悠悠品嘗著,不說一句話。岳更生自然不敢問,只是靜靜觀察老先生的面部表情,從神態中,老先生似乎還比較滿意。
  
  喝完湯,老先生又點了一碗素炒刀削面,同樣拿著筷子慢悠悠吃著,不說一句話。岳更生心里著實好奇,忍不住:“老先生味道怎么樣?還行么”?“嗯,還行”。得到贊許,岳更生心里很是歡喜。但沒想到的是老先生吃完又點了一個過油肉。岳更生麻溜翻炒,心里即高興又詫異,吃飯哪有這么吃的?要么一碗湯、要么一碗面、要么一個菜?等老先生吃完,終于迫不及待問:“老先生,您能不能告訴我,為什么先點一個雞蛋湯?再點一碗素炒面?然后才點過油肉呢?”
  
  “小伙子啊!外面飯店那么多,何況你這樣一個不起眼的小店,我為什么就一定要在你這里吃飯?俗話說啊!這唱戲的腔、廚師的湯,好不好就看廚師一碗湯。我就先要一個湯試試你的手藝,同時也試試你的態度。首先呢,你不嫌只要一碗湯,而且味道非常好。那我就再來試試你的炒面,不要雞蛋不要肉,就看味道怎么樣?結果你素炒面味道也很正。可是面炒得好,不一定菜就炒得好,那就再試試你的菜,我們山西不就是過油肉出名么?我就來盤過油肉,嗯,不錯,你的過油肉味道也非常地道,那以后我就定下來在你這吃飯”。
  
  岳更生太震驚了,頓時對老先生肅然起敬,做為廚師不能只是飯菜做地好,更是要做人端正、態度誠懇,無論是一個湯還是一盤菜,都要一視同仁、一樣用心。當時,岳更生心里充滿感動,感謝老先生在他人生創業的起步上了一堂教育課。
  
  之后,老先生時常來,還介紹鄰居、朋友來。岳更生的小店慢慢有了回頭客。老先生原是大戶人家孩子,從小的生活和教育非常講究,后來逐漸敗落,但架子不倒,按現在來講就是腔調,也正是這種強調一直影響岳更生的工作和生活,教他在工作上精益求精、生活里講究極致。并老先生“唱戲的腔,廚師的湯”八個字深深鐫刻在腦海、銘記在心里。
  
  生意的起色奠定了岳更生奮斗的信念,當然也為了多賺點錢,除了中午賣面,還增加了早點。夫妻倆起早貪黑,雖苦卻猶甜。岳更生不忘初心,無論一個客人,還是一桌客人;無論一個湯,還是一桌菜,都用“心”來做,并時常與客人交流,汲取意見。
  
  岳更生及顧客所及,想顧客所想,客人們的贊譽愈來愈多,小餐館的生意也愈加紅紅火火。
 
  
  夢的成長,斑駁靈感創造經典菜式
  
  一年后,岳更生將面館擴大經營,改名為“禧鳳酒樓”,添加了熱菜冷拼。從此便開始鉆研烹飪技術,并買來相關書籍和錄像帶學習、研究不同的菜品做法。由于沒有特定的師從門派,反而使得岳更生在烹飪技藝的創新和融合上博采眾長、天馬行空,時常迸發出標新立異的奇思妙想。
  
  1992年,岳更生在廚師考級中便以一道“飛燕全魚”一鳴驚人、驚艷四座,顛覆了評委們的味蕾。這道菜是他參考書籍上的記載,加上自己的獨特創新,同時融入健康、營養、精細理念,呈現出一道色、香、味俱全的全新菜式。岳更生將一條完整的鯉魚經過獨特烹飪呈金黃色,魚頭魚尾向上微微揚起,魚身分切為翅狀,將番茄汁加工并淋至魚身,隨著香飄四溢,評委們嘆為觀止,品嘗后更是贊不絕口。只見這道菜造型宛如一只凌空飛翔的燕子,純正通紅的顏色令人垂涎欲滴,再配以“飛燕全魚”的名字,簡直是美艷不可方物。
  
  然而,一個大大的疑團卻令資深評委們百思不得其解。隆冬季節,哪來如此新鮮番茄?即便是儲藏的番茄也是暗紅色,何來這鮮紅的純正?直到岳更生道出了其中奧妙!才恍然大悟。原來,岳更生使用的番茄汁不是本地生產,而是產自新疆特定區域的,由于其土壤和日照時間的原因,其成色和味道可不是本地番茄所能比擬。然而,在上世紀90年代,內陸知道有這種番茄汁的可謂鳳毛麟角。那是岳更生有次去北京學習時發現購買,可見是個及其有心之人。
  
  山西,面食之鄉;山西,面行天下。其傳統面食文化歷史悠遠、底蘊深厚。岳更生作為一個山西人,一名山西廚師,心懷擔當和責任,躬體力行從未懈怠,他不斷從民間挖掘傳統面食加以新的理念和創意,并在一次更高水平的大賽上,以一款創新作品“晉南花饃”又一次讓人們領略到他“美食創意大師”的魅力。以至當時的山西省副省長都感嘆贊譽:這才是中國面食文化的根源所在”。最后,大賽組委會在本來最高獎項為金獎的基礎上,特別設置了“特金獎”,用以表達對岳更生崇高的敬意。
  
  1996年,繼而擴大經營規模,成為全市頗有知名度的唐宮酒樓。岳更生行動在路上,學習最路上,非但只是書本的理論,他還去全國各地品嘗名優菜系,從中偷師學藝。尤其每一次參賽前的培訓,更是向同仁學習互通的好機會,岳更生將新式菜品、優良技藝引進店里,再融入隨心所欲的斑駁創意,總能烹飪出無論視覺還是味蕾的高端效果與享受。岳更生如是這樣說道:只有了解并尊重食材的特性,才能創造出別樣的美食佳饌。
  
  正是岳更生的精益求精,使得酒樓客滿盈門,贊譽聲也猶如一夜春風來,滿面桃花競相開,生意不經意間就一發火爆了!
 
  
  夢的怒放,鎖住核心運籌連鎖加盟
  
  岳更生生于紅色年代,在中國改革開放的思潮中順勢而為,“以創造社會財富,服務大眾”為核心價值觀念,他要打造屬于自己的品牌。岳更生一腔熱血對市場進行了周密的調研與精準定位,并通過科學系統分析,在山西面食文化悠悠長河中攫取了一葉看似單薄的扁舟——剪子面,繼而加入創新元素,以引領潮流的姿態使其發揚光大。
  
  山西面食之鄉,品種花樣繁多。早在隋末年間,剪子面就已在黃河兩岸廣為流傳,歷經千年時光的流轉沉淀出深厚的面食文化。只是味道過于原始,已然不能滿足現代人的味蕾需求了。
  
  為了賦予剪子面嶄新的生命,岳更生潛心鉆研和創新,在保留山西特色面食傳統手工技藝的基礎上,加以獨到理念和高超技藝。如是說“面之精華,湯之精髓”,湯才是剪子面的靈魂。岳更生便從傳統高湯中尋求靈感,將具有山西風味的調味品進行烹制融入剪子面里,再配以營養、鮮香的食材,使剪子面的口味更加豐富健康,味道更為醇香鮮美,成為一道色、香、味俱全的經典面食,并盛裝在精心設計的獨具中國傳統特色的器皿內,已然是香飄四溢、著實精彩。
  
  2000年,岳更生開始運籌全國加盟連鎖。即是連鎖,連什么?鎖什么?連的是品牌!鎖的便是核心技術!那核心技術又是什么?“湯”,“湯”就是核心。于是,岳更生開始研發剪子面配套湯料。歷經無數次的調配與研制,都不能標準化配料,岳更生心里充滿了苦惱與焦慮。
  
  一天,岳更生在搬運試驗用的調味品,由于總想著這個事,下樓一不留神,手里的調味品全部打翻,調味品對于廚師來講意味著特殊的感情,看著這些散落的調味品,岳更生心里五味雜陳,也著實不忍將其丟棄。
  
  岳更生小心翼翼將散落的調味品收拾干凈,由于包裝已經破碎,只能混合在一起,那混合起來做什么用呢?就用作了員工餐的調味品使用。
  
  不成想,一個意外的發現,混合后的味道居然出奇好,尤其是整個口腔的味蕾好極了。
  
  岳更生太驚訝了!
  
  瞬間,就迸發出靈感,思路豁然清晰。
  
  經過長達四年之久的苦心鉆研,岳更生終于攻關了最大、最關鍵的技術難題,將調味品進行標準化制作,升華為了復合調味品。
  
  2005年,剪子面配套湯料研發成功,生產線安裝成功。實現了無論調味大師還是新手廚師都能做出好味道的標準調味品,完全可以達到每一家加盟連鎖店統一味型的技術要求和標準。
  
  有了核心競爭力就有了立足點。2006年,岳更生成立“臨汾市唐宮面來香餐飲連鎖有限公司”,第一家直營店“唐宮面來香”開業運營,以剪子面為主,以批發熱菜和涼菜為輔,傾情打造 “老百姓家里的第二個廚房”,并向全國開展加盟連鎖業務。繼而推出“岳師傅”、“ 面來香”、“尚唐”、“剪子面”、“剪面香”等優秀自主品牌。
  
  “岳師傅面來香”連鎖加盟創新盈利模式的開啟,便是岳更生以產品和服務質量為誠信最好的詮釋,也是他開闊視野與格局的市場結晶。“面來香”既定位“老百姓家里的第二個廚房”,那老百姓喜歡吃什么菜品?吃什么價位的菜品才是關鍵。
  
  “岳師傅面來香”連鎖加盟模式中這一切都必須從“菜單”的制定說起。岳更生說菜單就是生產力,必須堅持“四原則一必須”。有些連鎖店甚至十多年不換菜單,這一切便是“岳師傅面來香”連鎖加盟創新模式的奧妙所在。
 
  
  夢的飛翔,150多家連鎖店火爆全國
  
  岳更生非但是個廚師、老板,更像是個社會學家,為了保持企業發展的長久生命力,他決定在面館的經營方式上尋找突破口,那就是要“不同”。在市場考察調研中,岳更生洞察到請客吃飯是中國人一大習慣,也是一種國情民風。于是他便將連鎖店定位一個“請客吃飯的面館”,這獨特的創新經營理念恰恰就是連鎖店枝繁葉茂的肥沃根基,也正是岳更生設計面館“不同”比“努力”更重要的見證。
  
  然而請客,總會考慮到菜品的價格、特色、速度,還有環境是否考究上檔次,及便利程度等問題。岳更生說:“顧客的最終需求就是為顧客服務的開始”。他還更深層次挖掘顧客的真實想法,把顧客內心需求作為面館服務的方向,以此來實現顧客再來品嘗的主動性,并且帶動身邊的家人和朋友,也就是潛在的消費群體,這是面館火爆的噴爆點,也是加盟店實現持續盈利的模式。
  
  產品是核心,價位才是根本。“岳師傅面來香”人均消費35元左右,這是大眾消費群體所能接受的價位。為使顧客真正感受到優質、品質、實惠,并且物超所值,岳更生在傳承經典的基礎上不斷創新。
  
  首先,打造中央廚房,將剪子面配套湯料及調味品標準化生產,使全國加盟連鎖店統一味型,從而提升了品牌的美譽度,也體現了連鎖價值和連鎖效益。
  
  其次,將富有浪漫情調的歐式元素與山西傳統面食文化創造性地融合在一起,并引進高科技機器人服務員,非但最大空間延伸了顧客年齡段,而且實現了以小朋友帶動全家的消費現象。
  
  再次,推出多種加盟模式及眾籌方式,以獨特的盈利模式使營業收入倍增,以復制成熟的管理經驗提高抗風險能力,保障加盟商利益。
  
  此外,岳更生的“面來香”最大的亮點是現剪、現煮、現調湯,顧客可以參與其中,親自嘗試“剪子面”是如何從指尖上技藝到舌尖上味道的全過程,從而貼近了與顧客之間的親密度,歡愉了用餐氛圍,更提升了“剪子面”價值。
  
  截止目前,岳更生的“面來香”連鎖店已加盟150多家,扶持5000多人創業、就業,遍布山西、山東、河南、陜西、內蒙、甘肅等地,是山西省面食連鎖最多的企業,在全國范圍內響應“大眾創業,萬眾創新”的浪潮中,被譽為“山西面食旗艦”榮膺“CCTV餐飲服務行業合作伙伴”。“岳師傅剪子面”的品牌影響力也在與日俱增、勢頭正旺,位居大行業中“十大面食品牌”地位。
 
  
  植根于面食之鄉,晉商之源,這并不是岳更生的終極夢想。
  
  “我是一個山西人、一名山西廚師,自1998年榮膺“山西省十佳烹調技師”到如今的“山西面食領軍人物”傳承、創新、發揚山西傳統面食文化是我義不容辭的責任和義務,也是我為之奮斗一生的目標。
  
  我們“岳師傅面來香”采用山西廚師做山西菜、山西服務員說山西話,使晉情、晉味、晉腔、晉韻從一碗面中向全國傳播,讓全國更多的朋友了解山西面食的技藝雙絕和傳統面食文化的博大精深,更多的顧客領略山西手工剪子面的魅力、品嘗山西手工剪子面的精髓。
  
  我們的未來,是成為中國最好的面食調味品專業生產企業,成為山西特色面食連鎖最大的公司,成為山西廚師外派最多的公司,成為中國手工剪子面、手工醬料及方便面食品和大眾保鮮面的食品生產企業。”
  
  岳更生如是這樣說道。

本文系作者授權中國加盟網發表。如需轉載請聯系微信公眾號中國加盟網(tcsdjmw)未經授權,不得轉載。

0條評論

回復

120/120

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

登錄

未注冊過的用戶將直接為您創建會員賬戶

舉報

×

請先驗證圖形驗證碼

×

請先驗證圖形驗證碼

中國加盟展

舉報

舉報

排列三和尾走势图 广西快乐10分中奖规则 闲聊巴蜀麻将下载 时时彩140期没出豹子了 体彩内蒙古十一选五13日结果 广西快乐10分怎样开奖 福彩3d开机号走势图彩经网 7码滚雪球稳定公式 江苏十一选五开奖结果查询结果一 玩秒速时时的网站 辽宁3b走势图