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做區域代理,4個月3家壽司店,好項目就是牛

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做區域代理,4個月3家壽司店,好項目就是牛

  • 原創 龐莎莎 | 2019-02-26 10:49:13
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生意貓APP用戶“明白先生”是町上壽司品牌的加盟商。本文是“明白先生”加盟日記。“明白先生”加盟町上壽司,作為在齊齊哈爾的區域代理商,用4個月連開三家壽司店。想知道他是怎么做到的?仔細讀下去吧。

┃ 探店 2018-03-12

我們是一家餐飲公司,投資好的項目在當地運作,最近我們瞄準了壽司這個品類。我們發現,壽司這個品類不像是燒烤火鍋這些中餐項目那么常見,不是市場一下子就能接受的,它需要時間去教育客戶,培育客戶,在培育的過程中,就有一些雜牌子自己做,逐漸把市場培育成熟了,有一定認知的客群,齊齊哈爾就是這么一個市場,此時正好缺一個有標準化服務的品牌,我們選來選去,最終選擇了町上壽司這個品牌來做。

┃ 簽約 2018-03-14

今天我們來沈陽和町上壽司簽約,拿下齊齊哈爾市的總代理。我們計劃最少要開3個店,等形成小規模之后,再開第四個。

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┃ 培訓 2018-04-27

總部培訓了15天,公司特別重視培訓這塊,因為要做品質。培訓時候要求精益求精,練習很多次,物料也浪費不少。總部規定普通員工培訓15天,培訓完之后還需要考核,合格之后才可以回去,如果不合格還涉及到二次培訓。15天的培訓周期還是挺緊張的,包括理論和實操,知識很多,比如米蒸幾分鐘是規定好的,米蒸完之后要用風扇給它吹涼,然后打壽司醋。打醋也有方法,不會打的可能就把米打碎了。切壽司也講究,壽司刀是單刃的,切壽司要把握好角度,切出來的壽司必須大小一樣,這樣壽司看上去才好看。因為你有了標準化的要求,出來的壽司味道才能好。

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┃ 培訓 2018-04-28

町上壽司的品牌識別度比較好,它的供應鏈已經很齊全了。每一個大的區域范圍內都有一個很好的供應鏈。核心的物料供應。米是壽司的靈魂,米用的是日本月光米,米正常情況應該進口,但是町上壽司定位是高端的品質,中低端的價格。所以說米不是純進口的,如果進口的話價格就下不來了,町上壽司用的是月光米的種子,在國內找了一個經緯度跟日本差不多的地方種植這個月光米,然后單獨供應給町上壽司。壽司的另一個關鍵是壽司醋,做壽司好好多種醋,它是經過自己的調配更符合中國人的口感。最早壽司里放醋是因為怕壽司壞掉,用醋來保鮮,后來就保留了壽司加醋這個口味。然后剩下的其他那些老幾樣的食材就是標準化的東西了。

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┃ 運營 2018-07-29

齊齊哈爾町上壽司第三家店開業了。從考察項目到項目落地,三家店一共歷時四個月。這個世上從來不缺好的項目,缺的是你有沒有發現的眼光、你有沒有戰略規劃、如何的運營項目、一切都是看自己。

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┃ 選址 2018-07-30

第一個店位置在鑫海的一個小學對面,選址選的很好,但成本高,每年11萬,是二層樓,然后我把樓上租出去了,每年租4萬,那么我的成本就降下來了,房租相當于每年7萬塊。這個店我們計劃是純盈利的店。我們的平衡點是每天賣1500元,就是今天賣到1500就沒賠,賣到1600掙60,1700掙120,以此類推。

第二家店在合意,這個店也在小學斜對面,這個消費層次就偏低一點,但是房租低,2萬每年,這個店成本低,我覺得是可以養的店,養個一年半到兩年,就會越來越好。是一家等著盈利的店。

第三家開在萬達,萬達周六日人流量大,純屬是為了給品牌打廣告的,那個房租就達到了每月1萬塊,但賣一天有一天,好的時候好幾千,不好的時候幾百塊錢也有,商場搞活動的時候賣的多,平時就少。這三個店的定位都不一樣的,品牌推廣的定位不一樣。

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┃ 運營 2018-10-20

我們2~3天進一批貨,總部到這兒不算近,因為進貨量大了還涉及到庫存,所以基本周周都有到貨。

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┃ 運營 2019-02-12

之前有幾個找我們做加盟的,我沒同意,因為我們要做品質,我們自己投資的店還沒開好,不確定項目可行性的時候,不能放開加盟,不過現在我們很有信心了,三個店運營的很順利,也在按照預期的方向走。町上壽司在全國有1000多家加盟店了,但在齊齊哈爾目前就我們三家,未來會更多的。

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┃ 指導 2019-02-13

總部指導是說單店房租是要控制在每年6萬左右,30~40平米,我們現在每個店4個員工,那也很累了,一天得卷很多個卷,我們這公司化運作成本高,員工你給卷800塊錢的就很累了。我們基本上人工費控制在700元,4個員工2800,還涉及到休假,周六周天休息啊,串休嘛,這樣就能把成本核算出來了。我們到點兒就下班了,但夫妻店不一樣,他們有客人還能多做點兒,夫妻店累點兒也無所謂,可以做到人均1200塊錢,兩個人2400,夫妻店那就是純利潤了。我們這一個店一年就是15~20萬,那也得上心,選址啊,運營啊,因為再好的項目干黃了也很正常。

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本文來自生意貓APP“加盟日記”。

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