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探店 | 眼見為實,客流量居高不下,“一點點”也不夸張

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北京的春天除了短,還有什么特征呢?風大,吹得盟妹又冷又餓。

但為了目睹一點點奶的客流盛況,盟妹還是被風吹到了中關村地鐵站C口左手邊的第三家門店。

這就是一點點奶茶中關村店。

┃ 8個人為10個人服務

剛到門口的時候盟妹真的很餓,尤其是看到店里站了一大堆人,想到買一杯還要等很久才能喝到,索性先繞道去中關村地鐵站C口右手邊的物美超市里吃了頓呷哺。

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回來的時候大概是中午12點40左右,還是那么多人,盟妹都暈了。

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看過盟妹寫奶茶店的人都知道,盟妹喜歡鮮奶做的奶茶,碰巧一點點就有一款,叫做紅茶拿鐵,僅此一款是用鮮奶做的,而且不含咖啡成分(正好盟妹也不想喝咖啡),果斷剁手。

拿到單號以后,就站到了人群的右邊,那里都是等著取杯的。

盟妹的單號是55號,說明今天盟妹是第55位現場購買的顧客。本以為每位顧客只買1杯奶茶,但問了身邊抹口紅的小姑娘以后,才知道還有給朋友代買的,一個人可能買了不止一杯。

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這抹口紅的小姑娘是第一次來一點點,為了朋友來的,這就是熟客的宣傳效應。

本以為來買的都是年輕人,有小伙子,穿拖的韓國女生,沒想到阿姨也來了,阿姨買了一杯傳統的珍珠奶茶,但是不知道阿姨是出于什么原因進店的,沒準也是一個資深的奶茶發燒友。

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盟妹隨便數了數,大約10平方的前臺外,客人一直保持在10人以上,一邊是排隊,一邊是取貨。

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而且還看到美團外賣和餓了么外賣小哥同時霸屏的情況。

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湊近一看,餓了么外賣單號已經賣到18號了。

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仔細看

粗算一下,當時堂食賣到55號,餓了么外賣賣到18號,每個號也許不止一杯,還不算美團外賣,最低大概14元一杯,營業額~太可觀了。

里面的操作間非常長,起碼有3個前臺大廳那么長,起碼有4個水池,一共有8個員工,而且門口還在招聘。

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它家收銀是不接受微信的,光用支付寶就收了那么多錢。

原來,這就是傳說中的網紅一點點奶茶。

┃ 從服務可看出嚴格的制作標準

每位顧客進店,負責收銀的憨實小姐姐都會說歡迎光臨,您要點什么?

顧客點完飲品的種類以后,她還會指著墻上的圖片問,關于糖度和冰度您有什么要求?

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如果對方選擇正常糖,她就會提醒顧客,正常糖是偏甜的,然后顧客就會根據自己的情況選擇幾度糖。

然后她還會指著菜單上的加料區,鼓勵顧客加料。

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飲品制作的時間相對偏長一些,因為飲品太多,需要排隊,制作完畢以后,負責給顧客的馬尾辮小姐姐還會問顧客,XX號來賓,您需要打包還是直接打開?

每一位顧客都是這個流程,非常喜歡憨實小姐姐對待顧客的態度,顧客聲音小的時候,她會身體前傾,不會不耐煩。

盟妹的這杯紅茶拿鐵選擇了九分糖,但其實還是有點甜,但是茶味很濃,奶味也很濃,主要是用鮮奶做的,盟妹很喜歡。

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┃ 對比中的發現

關于奶茶店,盟妹見得多了,不同品牌的門店客流量差別很大。

關于這點,雖然有關的原因很多,但盟妹在一點點奶茶店發現了一點有趣的地方。

就是無論是門店的裝潢還是產品的包裝都非常簡潔。

你看,墻面就是金屬板,沒有招貼畫,花啊,草啊,亂七八糟的東西。

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產品的包裝也是白杯子和品牌名,還有提醒在1小時之內引用最佳的提示,其它多余的字都沒有。

也許就是因為在其它地方極簡化,才能在產品和服務上有更多的精力深耕吧。

這是8位員工的健康證,墻上唯一的東西。

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你從大牌一點點身上學到什么呢?留言區里等你來說。

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